Conchiglioni di Gragnano ripieni

Conchiglioni di Gragnano ripieni

Ingredienti per 4 persone :

• 300 gr di pasta tipo conchiglioni di Gragnano;
• 350 gr di ricotta di pecora ;
• 200 gr di Grana grattugiato ;
• 200 gr di bieta bollita e tritata finemente ;
• 400 gr di besciamella circa ;
• 300 gr di pomarola circa ;
• sale e pepe q.b.
• Basilico e aglio e olio evo

Mettiamo una pentola di acqua sul fuoco . Nel frattempo prepariamo la farcia unendo la ricotta con le bieta (precedentemente sbollentata , strizzata bene e tritata finemente) , il grana , sale e pepe . Prepariamo la pomarola mettendo poi sul fuoco un trito di aglio , olio evo e facciamo leggermente scaldare , unendo subito dopo la passata di pomodoro (preferibilmente di quella casalinga) . Salare e pepare e lasciare bollire per 10/15 minuti circa a fuoco basso e coperto . A fine cottura si aggiungono abbondanti foglie di basilico spezzettate . Quando l'acqua bolle , salare e calare i conchiglioni . Bastano un paio di minuti e poi scolarli subito e sciacquarli in abbondante acqua fredda per bloccare la cottura .Preparare poi la salsa besciamella con un mezzo litro di latte , 50 gr di farina , 50 gr di burro , sale e noce moscata nel modo classico . A questo punto si può passare ad assemblare il piatto in una pirofila . Si riempiono uno ad uno i conchiglioni con la farcia di ricotta , che andranno adagiati su un letto di besciamella e pomarola . Una volta finito di riempire la pirofila si cosparge la superficie della pasta con altra besciamella e pomarola e si aggiunge una generosa manciata di grana grattugiato . Si mette in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti . Una volta sfornati si lasciano riposare qualche minuto e poi si servono .

Curiosità:

La pasta di Gragnano è un prodotto alimentare (ottenuto dall'impasto di semola di grano duro e acqua) IGP tipico dell'omonimo Comune sito in Provincia di Napoli . Gragnano , grazie alla sua tradizione che vede fondare le origini a partire dal XVI secolo , è divenuta la patria della pasta celebrata da poeti e storici . La regina delle paste più pregiate e apprezzate per la sua consistenza , ruvidezza e tenuta alla cottura .

La besciamella la si ottiene creando il roux e unendovi poi il latte . Il roux non è altro che il burro fuso in una pirofila con aggiunta la farina , il sale e la noce moscata . Una volta pronto si unisce il latte caldo mescolando con una frusta fino ad ebollizione . Quando si addensa ed è perfettamente liscia senza grumi , la salsa è pronta .

La Pomarola alla toscana la si ottiene facendo bollire i pomodori in una pentola con cipolla , sedano e carote . Si fa cuocere il tutto fino a quando le verdure saranno morbide . Si passa con il passa verdure aggiungendo anche qualche foglia di basilico fresco alla fine . Questa salsa è la base di molti piatti della tradizione toscana .