risotto alle fragole

Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone :

• 350 grammi di riso Vialone Nano ;
• 250 grammi di Fragole ;
• 2 porri ;
• 1 bicchiere Vino bianco secco ;
• 30 grammi di burro ;
• 1 l brodo vegetale ;
• sale e pepe q.b. ;
• 1 dl panna fresca ;
• 50 grammi di Grana grattugiato ;
• qualche fogliolina di menta fresca ;
  

Prima cosa da fare è mettere su il brodo . In una pentola capiente mettiamo sedano , carota , cipolla , alloro , prezzemolo e timo con abbondante acqua fredda . Facciamo andare in bollore a fuoco lento per almeno un paio di ore . Quando è pronto lo filtriamo bene e lo teniamo da parte . In una casseruola da risotto facciamo imbiondire i porri tagliati a listarelle con il burro ; saliamo e pepiamo ; aggiungiamo poi il riso a tostare e sfumiamo con il vino bianco . Quando l'alcol del vino è evaporato si aggiunge un mestolo di brodo vegetale e si lascia andare a fuoco basso . Laviamo le fragole e tagliamole a piccoli spicchi . Aggiungiamole al risotto che continueremo a mandare avanti in cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale . Verso fine cottura aggiungiamo la panna , il grana grattugiato e qualche fogliolina di menta ben lavata e sminuzzata a mano . Il risotto va servito all'onda , ovvero con una buona dose di umidità al suo interno . Alla fine assaggiamo il riso per sentire se è giustamente sapido ed in caso aggiustare di sale e pepe . E' un gusto un po particolare e originale che però apre bene alla freschezza della nuova stagione primaverile in arrivo .

Torta "Battesimo di Agata"

Un pan di Spagna soffice aromatizzato allo sciroppo di amarena , farcito a 5 strati con mousse al cioccolato e amarene .
Per il pan di spagna le dosi di base sono :
- 5 uova ;
- 100 grammi di farina ;
- 100 grammi di zucchero ;
- 5 cucchiai di sciroppo di amarena ;
- un pizzico di sale .
Per la mousse le dosi base sono :
- 170 grammi di cioccolato fondente al 70 % ;
- 3 uova ;
- 250 ml. di panna liquida ;
- 80 grammi di zucchero 
Occorre poi un vasetto di amarene sciroppate (Tipo Fabbri) di ottima qualità della panna vegetale da montare già zuccherata per la copertura .

Si procede a preparare la mousse mettendo a sciogliere il cioccolato a bagno maria in una ciotola di vetro sopra una pentola con acqua a bollore . Si dividono le uova e si montano le chiare a neve ed il rosso con lo zucchero a spuma chiara .
Si utilizza un po di panna da aggiungere al cioccolato che si sta sciogliendo per aiutarlo a diventare una cremina liscia ed il resto la si monta bene .
Una volta che il cioccolato è ben sciolto si aggiunge poco alla volta al composto di rossi di uovo e zucchero mescolando con una spatola dal basso verso l'altro . In questo modo con il calore del cioccolato si pastorizzano anche le uova . Una volta finito di incorporarlo si aggiungono le chiare poco alla volta sempre mescolando dal basso verso l'alto e alla fine anche la panna montata con lo stesso sistema .
Il composto ottenuto si mette a riposare in frigo per almeno un ora prima di utilizzarlo .
Si prepara il Pan di spagna con il metodo classico . Si separano le chiare dai rossi e si montano separatamente aggiungendo ai rossi anche lo zucchero , un pizzico di sale e lo sciroppo di amarena . Una volta che i composti sono ben montanti si uniscono poco alla volta sempre mescolando dal basso verso l'alto per evitare di perdere l'aria incorporata che sarà il nostro unico mezzo di lievitazione non avendo usato nessun tipo di lievito .
Io preparo ogni strato a se (non faccio un unica torta) . Questo mi consente di ottenere un taglio più preciso della torta ed un pan di spagna nettamente più soffice perchè non stressato dal taglio del coltello per creare gli strati .
La quantità da utilizzare per gli strati dipende dalla dimensione della torta . Diciamo che la dose base che vi ho dato del pan di spagna basta per uno strato di una torta di circa cm (30x45) . La torta si compone poi farcendo ogni strato con la mousse di cioccolato e amarene sminuzzate e si copre tutto con panna vegetale montata (che tiene meglio rispetto a quella tradizionale) e si guarnisce a piacere .

Risotto broccoli , radicchio , scalogno e vino rosso

Ingredienti per 4 persone :
- 300 grammi di riso vialone nano ;
- una pallina di radicchio rosso ;
- una testa di broccolo ;
- due scalogni ;
- un abbondante calice di vino rosso ;
- sale , pepe , olio evo ;
- 150 grammi di Parmigiano Reggiano ;
- brodo di gallina per la cottura ;
- noce di burro per la mantecatura ;

In una casseruola per risotti far stufare il radicchio tagliato a listarelle insieme allo scalogno con olio evo . Una volta che è ben stufato si toglie e si mette da parte . Nella stessa casseruola si aggiunge olio e si fa tostare il riso che andrà poi sfumato con il vino rosso . Una volta che l'alcol  è evaporato si rimette in casseruola il radicchio e le teste di broccoli separate tra di loro . Si porta a cottura il riso con il brodo di gallina  e si aggiusta di sale e di pepe (attenzione con il sale se il brodo è salato) . Alla fine si manteca con una noce di burro ed il Parmigiano .

Tortiglioni , aglio , olio , peperoncino e prezzemolo

Chi non sa fare l'aglio , olio e peperoncino ? ...
Ma se usiamo qualche piccolo accorgimento , anche un piatto semplice e tradizionale come questo può diventare ancora più gustoso .
Prepariamo in una padella un po di olio extra vergine di oliva (non lesiniamo perchè è il protagonista) , mettiamoci due peperoncini interi spezzati a metà e uno spicchio di aglio tritato . Lasciamo appassire per pochi minuti . L'aglio assolutamente non deve imbrunire altrimenti dona al piatto un retrogusto amaro per niente piacevole .
Una volta pronto spegniamo il fuoco . Sbollentiamo i tortiglioni in acqua salata e li tiriamo via a metà cottura . Li facciamo terminare in padella con il sughetto a fuoco basso aggiungendo ogni tanto un po di acqua di cottura della pasta .
Si creerà ,insieme all'olio , una delizione cremina di emulsione che donerà al piatto quella marcia in più che può fare la differenza .
A fine cottura si aggiungere in padella una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco e una generosa manciata di Grana grattugiato .
Semplice ma gustosissimo .
Gli ingredienti come avete visto sono davvero pochi e semplici .
Per 4 persone :
- 400 grammi di tortiglioni (meglio abbondare) ;
- olio extra vergine di oliva ;
- aglio , peperoncino intero ;
- prezzemolo fresco ;
- Grana grattugiato (circa 100 grammi) ;
- sale grosso per l'acqua di cottura della pasta 

Costolette di agnello

La loro morte sarebbe impanate e fritte , ma per una cottura più leggera , le possiamo anche mettere in forno con patate e condirle con aglio , rosmarino , salvia , sale e e pepe . Senza alcun aggiunta di altri grassi perchè si scioglierà il suo . Si lascia cuocere per un oretta e si servono caldissime . C'è anche a chi l'agnello piace un po più indietro di cottura ma a me sinceramente piace più ben cotto e abbrustolito tanto da ritrovarlo più magro e privo di grasso . Si può anche cuocere l'intero carrè di agnello senza tagliarlo prima e la carne manterrà più umidità al suo interno .

Pennette pomodoro e basilico ....GRATINATE

I

Ingredienti per 4 persone :
- 350 grammi di pennette ;
- un vasetto di passata di pomodoro (home made) aromatizzata al basilico ;
- sale , peperoncino , aglio , olio evo ;
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano  ;
- 100 grammi di provola affumicata ; 
- 500 grammi di besciamella (50 grammi di burro , 50 grammi di farina , mezzo litro di latte , sale , pepe e noce moscata) ;

Si procede a insaporire la salsa di pomodoro (io uso quella che preparo l'estate con i miei pomodori alla quale aggiungo abbondanti foglie di basilico fresco)  con uno spicchio di aglio e un po di olio evo in una casseruola , aggiustando di sale e di peperoncino . Una volta pronta si mette da parte .  Si prepara la besciamella in un tegame con il fondo alto (per evitare che si attacchi) sciogliendo il burro e amalgamandolo con la farina  , il sale , il pepe e la noce moscata . Una volta pronto il composto  si aggiunge il latte caldo e si mescola con una frusta fino ad ebollizione quando la salsa si sarà ben addensata . Si mette da parte . Si sbollentano le pennette in acqua per 2/3 minuti  e poi si scolano . Si condiscono con il pomodoro al basilico , la besciamella  ed i formaggi grattugiati e si pone tutto in una teglia da forno finendo la preparazione con un abbondante spolverata di Parmigiano sulla superficie . Si inforna a 180 gradi per circa 35/40 muniti . Lasciare riposare 5/10 minuti prima di servirlo .

Pollo alla senape su nido di scarola saltata con semi di lino

Ingredienti per 4 persone :
- un petto di pollo di medie dimensioni ;
- odori (sedano , carota , cipolla , rosmarino , salvia , alloro ) ;
- due cesti di insalata scarola ;
- due cucchiai di semi di lino ;
- un cucchiaio di uvetta passa ;
- sale , pepe , olio extra vergine di oliva ;
- un cucchiaio di miele di castagno ;
- uno spicchio di aglio ;
- un cucchiaio di senape ;

Per la cottura del pollo vi rimando ad una mia precedente ricetta "Finto pollo fritto" della quale vi allego il link ( http://vecchiericettenuovisapori.blogspot.it/2012/04/pollo-finto-fritto.html) . 
Una volta cotto il pollo , si procede alla cottura della scarola che va lavata bene sotto acqua corrente e messa (tagliata a listarelle)  in un ampia padella con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia , che poi andrà tolto ; si lascia saltare .
Dopo qualche minuto si aggiunge l'uvetta , una manciata di semi di lino e si aggiusta di sale e di pepe . Quando è ben appassita si spegne e si mette da parte .
Si prende il pollo cotto e riposato e si riduce prima a fettine e poi a listarelle e si mette in una padella con un filo di olio , la senape , il miele , poco sale e pepe ed i semi di lino e si lascia insaporire bene . Non importa che duri molto la cottura perchè il pollo è già cotto . Basta solo che si lacchi un po con il miele e la senape ed è pronto .
Si compone il piatto creando un nido di scarola al centro  e mettendo sopra qualche listarella di pollo , guarnendo con un filo di olio evo a crudo e qualche punto di senape .
Un gusto agrodolce molto aromatico .
Il pollo rimane succulento e per niente legnoso e si abbina bene alla scarola stufata e alla croccantezza dei semi di lino .

Fagioli cannellini e pane toscano

I legumi fanno un gran bene ..
Allora perchè non prepararci un semplice piatto di fagioli cannellini  aromatizzati con salvia , rosmarino , sale , pepe e aglio .
Reidratare i fagioli in ammollo per tutta la notte .
Poi cuocerli in abbondante acqua per circa 90/100 minuti aggiungendo continuamente altra acqua durante la cottura . Nell'acqua aggiungere del sale grosso  , rosmarino , salvia e un po di olio evo .
A fine cottura si impiattano con un po della loro acqua e si condisce con abbondante olio extra vergine di oliva a crudo e si accompagna con pane toscano tostato irrorato di aglio e olio .
Le erbe aromatiche le si possono mettere intere e poi togliere al momento di servire oppure si può  fare un trito e ritrovarle nel piatto di servizio  , secondo il proprio gusto .

Zuppa di farro

Queste sera fredde sugli Appennini richiedono proprio una bella zuppa fumante , leggera e profumata da gustarsi al caldo del caminetto al rientro dal lavoro .
Allora basta avere :
- 250 grammi di farro perlato ;
- un broccolo verde ;
- sedano , carota , cipolla ;
- un pezzo di zucca gialla ;
- 1,5 litri di brodo di carne ;
- aglio , rosmarino , salvia ;
- olio extra vergine di oliva ;
- sale e pepe .

Si tritano finemente le verdure , lasciando un po più grossolani i broccoletti . Si fanno rosolare bene in una pentola capiente  e si aggiunge metà del brodo e si lasciano andare con il coperchio . A parte su tosta il farro e poi si aggiunge alla pentola con le verdure . Si lascia cuocere per almeno 20/25 minuti , facendo attenzione che la zuppa non ritiri troppo , in caso si aggiunge gradualmente il brodo residuo . A fine cottura si aggiungono le erbe aromatiche tritate  , si aggiusta di sale e pepe e di abbondante olio extra vergine di oliva a crudo . Ottimo accompagnato anche con pane toscano bruschettato .
Questa zuppa non è la classica con i fagioli , densa che si trova di solito nei ristoranti . E' una versione un po più leggera (senza i legumi) e un po più brodosa .
Indicata per i periodi di disintossicazione dell'organismo .