Strapponi al ragù di prosciutto crudo San Daniele e broccoli

Ingredienti per 4 persone :

Per gli strapponi

• 4 uova ;
• 400 gr di farina 00 ;
• un cucchiaio di olio evo

Per il ragù :

• 250 gr di prosciutto crudo San Daniele tagliato grosso ;
• una testa di broccolo ;
• olio evo ;
• uno spicchio di aglio ;
• un bicchiere di vino bianco ;
• 100 gr grana grattugiato

Preparare la pasta fresca con il metodo classico e poi stenderla con un mattarello e lasciarla riposare . Intanto in una casseruola mettere un po di olio e uno spicchio di aglio intero che poi andrà tolto . Aggiungere il prosciutto precedentemente tritato ed il broccolo tagliato a piccoli pezzetti e lasciare rosolare bene il tutto . Non occorre ne salare ne pepare perché il sapore lo rilascerà direttamente in cottura il prosciutto . Sfumare con il vino bianco e lasciare andare in cottura per almeno 15 minuti , aggiungendo se necessario un po di acqua ogni tanto per non farlo attaccare .

Preparare gli strapponi tagliando la pasta a listarelle irregolari , alcuni più larghi , alcuni più stretti, alcuni più lunghi e alcuni più corti e cuocerli in abbondante acqua poco salata, giusto il tempo del primo bollore .

Scolarli direttamente nella padella del sugo e farli saltare un altro minuto per far amalgamare bene tutti i sapori .

Irrorare che grana grattugiato e servire caldissimi .

Curiosità :

Il Prosciutto San Daniele è un salume tipico del Friuli la cui lavorazione richiede lunghi e delicati passaggi che avvengono tutt'oggi seguendo l'antica tradizione artigianale . Il micro clima della zona di lavorazione e stagionatura , nato dall'incontro tra le correnti delle Alpi con quelle dell'Adriatico , resta comunque l'ingrediente fondamentale per l'ottenimento di questo fantastico prosciutto dal sapore dolce e delicato . La scelta poi di maiali 100% italiani , con cosce di determinata pezzatura ed esecuzione della salatura esclusivamente con sale marino a grana grossa , fa si che ne esca un prodotto di alta qualità che si è meritato il marchio D.O.P. .

Gli strapponi sono un tipico formato di pasta fresca di origine Toscana che prendono il nome dal metodo con cui vengono ricavata dalla sfoglia fresca . Ovvero , la loro ricetta originaria , prevede che vengano letteralmente strappati a mano ottenendo forme irregolari simili a pappardelle pazze . Di fatto poi si possono anche tagliare a coltello ottenendo comunque forme irregolari e tutte diverse . Il condimento per antonomasia per questo tipo di pasta prevede i fagioli bianchi , pancetta rigata e un trito di aghi di rosmarino , aglio , sale e pepe nero e naturalmente olio extra vergine di oliva nuovo Toscano . Per questo, è un piatto che va per la maggiore nella stagione autunnale dopo la raccolta delle olive e l'arrivo dei primi bottiglioni di ottimo olio nuovo .