Diciamocelo pure , io non sono una
grande consumatrice di carne , ma mia figlia è decisamente una
carnivora e molto spesso mi fa la classica domanda ..:”ma un po di
ciccina oggi no ?” ...E puntuale quella domanda è arrivata anche
oggi , così sono arrivata al compromesso di preparare qualcosa per
la cena a base di carne concedendoci un classico piatto di pasta per
il pranzo .
Una delle cose che le piacciono di
più sono il roast beef ; adora la carne al sangue ; comunque questo
tipo di ricetta ,se preparata con qualche piccolo accorgimento arriva
ad incontrare il gusto anche dei più ostici predicatori del partito
“NO carne al sangue” .
Ci occorre un bel pezzo di carne
di vitellone specifica da roast beef , i migliori sono il girello o
la noce .
La si lega con lo spago (oppure lo
si fa fare al macellaio) e si massaggia con un battuto di salvia ,
rosmarino , aglio , sale grosso e pepe .
Io ne preparo diversi vasi durante
l'estate che conservo in dispensa (uno stanza abbastanza fresca e
asciutta) per tutto l'inverno .
Del resto l'estate è il periodo
in cui la mia salvia ed il rosmarino danno il meglio di loro
sprigionando tutti i loro oli essenziali e arricchendo al massimo la
mia salamoia casalinga .
Poi si fa rosolare in un tegame a
sponde alte in abbondante olio extra vergine di oliva , sedano ,
cipolla e carote . Io con le carote abbondo sempre ; ne faccio una
grande quantità di rondelline perché poi mi piace usarle come
contorno al roast beef , assorbono tutto il sapore dell'intingolo e
della carne e sono deliziose .
Una volta rosolate lievemente si
inserisce il pezzo di carne e lo si fa rosolare a sua volta su tutti
i lati per sigillarlo bene e a questo punto si sfuma con un bel
bicchierone di vino bianco .
LO si lascia evaporare , si
aggiunge del brodo o vegetale o di carne e si chiude il tegame
abbassando la fiamma e lasciandolo andare per circa 20-25 minuti .
In questo modo si ottiene un roast
beef con il classico interno rosato ma non troppo .
Chi vuole può prolungare la
cottura ma di certo nel risente la consistenza della carne che
risulterà meno tenera .
A questo punto la carne è pronta
. Si spegne il fuoco e la si lascia riposare nel suo brodo per almeno
un oretta .
E' molto importante lasciarlo
riposare perché appena cotto sarà praticamente impossibile riuscire
a tagliarlo bene e sopratutto non avrà ancora redistribuito i suoi
succhi in modo omogeneo nelle fibre della carne e risulterebbe troppo
sanguinulento .
La cosa migliore è farlo
raffreddare completamente e trasferirlo in frigo per una notte .
Il giorno dopo sarà ancora più
buono , più facile da tagliare e succulento al punto giusto .
In questo modo lo si può
utilizzare a freddo per farcire un panino o un toast , oppure per
fare una sorta di carpaccio con scaglie di grana e rucola , oppure
ancora degli involtini con formaggio spalmabile . Oppure lo si può
tagliare disporre sul piatto di portata con il suo sughino e farlo
passare per qualche minuto nel microonde per farlo riscaldare al
punto giusto senza intaccare la sua cottura.
E' davvero buono , anche per me
che non sono una grande carnivora .
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