C'è un sughetto per la pasta
abbastanza veloce che risulta sempre molto appetitoso dal gusto
particolare .
La salsiccia si sa ...a chi non
piace ?
E allora perché non prepararci un
condimento sfizioso cercando di “alleggerirla” un po .
Si prende una piega di salsiccia e
la si priva completamente della pelle .
SI sbriciola con le mani in una
padella antiaderente e la si fa rosolare bene sul fuoco vivo senza
grassi aggiunti .
Vedrete che rilascerà tutta la
sua acqua e scioglierà il suo grasso .
Una volta fatta questa operazione
si filtra la carne in un colapasta per eliminare tutto quanto ha
rilasciato in cottura e la rimettiamo nella padella sul fuoco alto
sfumando con almeno due bicchieri di vino rosso corposo Sangiovese .
Per questo vi parlavo di
alleggerire la salsiccia , perché questa operazione aiuta molto a
spurgarne le originarie componenti grasse e renderla più ciccia e
meno “lardo” .
Si lascia evaporare completamente
il vino e si aggiusta con un po di sale e di pepe (non molto perché
la salsiccia è generalmente già saporita di suo) .
A questo punto si aggiunge della
passata di pomodoro , non deve essere troppa perché la cottura non
si prolungherà per molto e quindi non ci sarebbe il tempo necessario
per farla asciugare tutta ; basta quindi che ce ne sia a sufficienza
per colorare il sugo senza allungarlo troppo .
Un piccolo tocco è l'aggiunta di
una noce di burro e un pochino di zenzero macinato .
E si lascia andare per una decina
di minuti , giusto il tempo di cuocere i fusilli in abbondante acqua
salata a bollore . Fusilli che andranno scolati leggermente al dente
per finire la loro cottura nella padella del sugo con una abbondante
mestolata di acqua di cottura della pasta che aiuterà ad amalgamare
bene e legare tutti i sapori .
Il piatto è pronto , non resta
che aggiungere una generosa spolverate di grana o di pecorino per i
più arditi .
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