Piccione in salmì

Ingredienti : 
- 2 piccioni nostrani ;
- olio evo ;
- sale e pepe ;
- rosmarino , aglio , salvia ;
- vino bianco ;
- brodo di pollo ;

Lavare bene i piccioni e tagliarli in due . Farli rosolare in una casseruola con olio evo , due spicchi di aglio , rosmarino e salvia , salando e pepando .
Una volta ben rosolati , sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare andare fino a che non evapora .
Mandare avanti la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga troppo la casseruola  , per almeno due ore .
Passato il tempo lasciare asciugare il liquido e far rosolare nuovamente bene la carne e servire ben caldo . 
Ottimo piatto accompagnato con un purè di patate e un buon vino rosso corposo .