TORTELLINI ALLA BOLOGNESE IN BRODO DI POLLO

 

Avete presente in un po di ricette fa quando vi ho dato quella della cottura del petto di pollo alla giapponese ? (vedi la ricetta del finto pollo fritto) di quel brodo dove si è cotto il pollo, un utilizzo perfetto per me è quello di farci i tortellini alla bolognese .

Quelli classici nella ricetta prevedono al loro interno circa 150 gr di polpa di vitello rosolata , 150 gr di polpa di maiale rosolata , 100 gr di salsiccia fresca cruda , 100 gr di prosciutto crudo tritato 50 gr di mortadella (la Bologna) tritata , 1 uovo , circa mezzo cucchiaio di pane grattato , 200 gr di parmigiano grattugiato , sale , pepe noce moscata . Tutti questi ingredienti tritati e amalgamati tra di loro formano il pieno per circa un impasto di sfoglia all'uovo da dieci uova e 1 kg di farina .

Si ottengono così più o meno ( a seconda della fama dei commensali) 8-10 porzioni di tortellini .

Di brodo ne occorrerà circa tre litri , a me piace che non rimangano troppo asciutti .

La preparazione della sfoglia già la conosciamo .

Una volta pronta bisognerà armarsi di infinita pazienza , squadrettarla tutta in dimensioni di circa 3 cm di lato e posizionarci sopra un piccolo pallino di pieno .

A quel punto vanno chiusi tutti nella classica forma a cappelletto .

Una volta pronti vanno poi cotti nel brodo bollente per almeno 4-5 minuti , a seconda dello spessore della pasta .

La cosa bella è che si siamo particolarmente in vena di mestiere da sfoglina , i tortellini possono essere fatti anche in grandi quantità e poi congelati su un vassoio ben separati tra di loro e riposti in un sacchetto da freezer una volta raggiunto il giusto congelamento e si conservano benissimo per mesi .

Del resto non è da tutti trovare il tempo per una così lunga preparazione .