Di
recente ho avuto l'occasione di visitare la residenza estiva dei
Savoia , il Castello di Racconigi in provincia di Cuneo . Un palazzo
chiaramente maestoso e fastoso , carico di stanze collegate l'una
all'altra da ricchi corridoi in alcuni casi o da semplice porte in
altri . Ornamenti , rifinizioni , stoffe , dipinti , arredi ,
tappezzerie ...tutto molto portentoso , classico sfarzo e ostentare
dell'epoca reale che li ha contraddistinti.
In
quella visita sono scesa anche nella parte seminterrata del palazzo
sede delle cucine .
Una
stanza enorme collegata al piano di calpestio del giardino che
circonda la residenza , da finestre a bocca di lupo fornite di
davanzali a scivolo con l'unico scopo ed utilizzo , oltre che dare
luce e aria , di fare entrare le provviste direttamente dall'esterno
senza passare dalle stanze reali .
Piani
di lavoro giganti per consentire la preparazioni dei goduriosi pasti
a omaggio dei numerosi ospiti che passavano le vacanze a Racconigi .
Pensate , addirittura fino a 150 persone hanno occupato
contemporaneamente il palazzo ..Immaginate i cuochi , le cameriere ,
gli sguatteri e gli inservienti indaffarati a correre avanti e
indietro per la preparazione di pranzi e cene costantemente ogni
giorno per tutte quelle persone .
Un
grosso camino per cucinare gli spiedi di carne ; una stanza specifica
per la preparazione dei dolci (la pasticceria) e una per la
preparazione delle verdure e della frutta con lavelli studiati
appositamente per la loro pulizia .
La
stanza usata come cella frigo , ovvero con una strana macchina
riempita di ghiaccio per la conservazione delle carni ..chiaramente
fino a quando non arrivò l'energia elettrica . Una zona costruita
appositamente per la macellazione delle carni con pareti lavabili per
consentire il lavaggio costante dal sangue delle carni lavorate .
Infine
una stanza dedicata al capo cucina con appositi specchi posizionati
per controllare tutti gli ambienti dalla scrivania , affinché nessun
operatore di cucina si azzardasse a mangiare durante la preparazione
…
Credetemi
che l'atmosfera di quelle stanza è magica , sono ancora piene degli
strumenti originali da lavori dei tegami e dell'unico servizio buono
di porcellana che i Savoia trasportavano da una residenza e l'altra .
Era usanza infatti averne uno solo e di portarselo dietro dove si
andava ...pazzesco .
Stare
li dentro dava la sensazione di sentire ancora il frullare
indaffarato degli addetti , il profumo delle carni arrostite ,
l'odore delle torte cucinate e lo zoccolio dei cavalli che trainavano
le carrozze lungo lo sconfinato parco che circonda il castello .
Tutto
questo per dire se voi come me vi siete mai chiesti cosa mangiassero
persone come quelle in quell'epoca , che tipo di ricette , che genere
di materie prime …
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