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martedì 23 dicembre 2014

RISOTTO RADICCHIO E LUGANEGA



    350 gr di riso Carnaroli;
  • 1 bicchiere di vino bianco ;
  • circa 800 ml di brodo vegetale ;
  • 300 grammi di Luganega ;
  • una palla di radicchio rosso ;
  • sale e pepe ;
  • rosmarino e salvia ;
  • burro e parmigiano per la mantecatura
PREPARAZIONE
Si fa rosolare la Luganega privata della pelle e ridotta a pezzetti insieme al radicchio tagliato a julienne con un po di olio evo . Una volta rosolato si aggiunge il riso a tostare insieme e si sfuma poi con il vino bianco .
Si mette il trito di rosmarino e salvia e si aggiusta di sale e pepe .
Si prosegue la cottura con il brodo vegetale come per tutti i risotti .
A fine cotture si manteca con il Parmigiano ed il burro e si lascia riposare qualche minuto prima di servire.




La lugànega, anche detta luganiga o luganica, è il nome tradizionalmente attribuito ad un insaccato fresco di carne di suino, macinata insieme a grasso di suino, insaccata a filza, da consumarsi previa cottura diretta del prodotto oppure nella preparazione di altre pietanze, come ad esempio di risotti. Particolarmente ricca è la luganega di Monza, nel cui impasto si trovano anche formaggio grana, brodo di carne e vino; è l'ingrediente fondamentale per il risotto alla monzese.
Fonte Wikipedia


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