Pennette pomodoro e basilico ....GRATINATE

I

Ingredienti per 4 persone :
- 350 grammi di pennette ;
- un vasetto di passata di pomodoro (home made) aromatizzata al basilico ;
- sale , peperoncino , aglio , olio evo ;
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano  ;
- 100 grammi di provola affumicata ; 
- 500 grammi di besciamella (50 grammi di burro , 50 grammi di farina , mezzo litro di latte , sale , pepe e noce moscata) ;

Si procede a insaporire la salsa di pomodoro (io uso quella che preparo l'estate con i miei pomodori alla quale aggiungo abbondanti foglie di basilico fresco)  con uno spicchio di aglio e un po di olio evo in una casseruola , aggiustando di sale e di peperoncino . Una volta pronta si mette da parte .  Si prepara la besciamella in un tegame con il fondo alto (per evitare che si attacchi) sciogliendo il burro e amalgamandolo con la farina  , il sale , il pepe e la noce moscata . Una volta pronto il composto  si aggiunge il latte caldo e si mescola con una frusta fino ad ebollizione quando la salsa si sarà ben addensata . Si mette da parte . Si sbollentano le pennette in acqua per 2/3 minuti  e poi si scolano . Si condiscono con il pomodoro al basilico , la besciamella  ed i formaggi grattugiati e si pone tutto in una teglia da forno finendo la preparazione con un abbondante spolverata di Parmigiano sulla superficie . Si inforna a 180 gradi per circa 35/40 muniti . Lasciare riposare 5/10 minuti prima di servirlo .