Ossibuchi con riso Roma bollito

 Ingredienti per 4 persone : 
- 4 ossibuchi ;
- olio evo , sale , pepe ;
- rosmarino , salvia, aglio , scalogno
- farina ;
- un bicchiere di vino rosso   ;
- una tazza di passata di pomodoro ;
- 300 grammi di riso Roma

 Si prendono gli ossibuchi e si incide la membrana che li circonda per evitare che in cottura si arriccino . Si infarinano bene da tutti i lati e si mettono in padella con olio evo , un battuto di aglio , scalogno , rosmarino e salvia .  Si fanno rosolare bene da tutti  i lati e si sfumano con il vino rosso . Una volta che è evaporato si aggiusta di sale e pepe , si aggiunge la passata di pomodoro e una tazza di acqua calda e si copre lasciando andare a fuoco molto basso per almeno due ore . Ogni tanto vanno controllati e rigirati per evitare che si attacchino al fondo e per aggiungere acqua calda all'occorrenza .

Mentre gli ossi buchi terminano la loro cottura si può bollire il riso in abbondante acqua salata   che , una volta cotto , andrà scolato e condito solo con un filo di olio extra vergine di oliva  . Si prepara il piatto ponendo un osso buco per ogni porzione e una forma di riso di accompagnamento .
Buon appetito