Insalata ricca di spinaci

Ingredienti : 
- qualche foglia fresca e giovane di spinaci ;
- una fetta di pane toscano raffermo ;
- due fette di formaggio Brie ;
- una coscia di gallina bollita ;
per la salsa di condimento :
- un cucchiaio di maionese :
- un cucchiaio di senape ;
- un cucchiaio di miele ;
- qualche goccia di aceto balsamico 

Per la preparazione bisogna lavare bene le foglie di spinaci ed asciugarle ; tagliare a quadrati la fetta di pane raffermo e farle arrostire bene in una padella antiaderente con un po di olio evo , sale e pepe ; tagliare a quadrati il formaggio ; ridurre a sfilacci la coscia di gallina bollita . Emulsionare la salsa di condimento con tutti gli ingredienti .
Si compone il piatto facendo un letto con le foglie di spinaci e di aggiustano gli altri componenti sopra di esse . Si irrora con la salsa , un filo di olio evo e un po di sale .