- 1 bicchiere di vino bianco ;
- circa 800 ml di brodo vegetale ;
- 300 grammi di Luganega ;
- una palla di radicchio rosso ;
- sale e pepe ;
- rosmarino e salvia ;
- burro e parmigiano per la mantecatura
Si fa rosolare la Luganega privata della pelle e
ridotta a pezzetti insieme al radicchio tagliato a julienne con un po
di olio evo . Una volta rosolato si aggiunge il riso a tostare
insieme e si sfuma poi con il vino bianco .
Si mette il trito di rosmarino e salvia e si
aggiusta di sale e pepe .
Si prosegue la cottura con il brodo vegetale come
per tutti i risotti .
A fine cotture si manteca con il Parmigiano ed il
burro e si lascia riposare qualche minuto prima di servire.
La lugànega, anche detta luganiga o
luganica, è il nome tradizionalmente attribuito ad un
insaccato fresco di carne di suino, macinata insieme a grasso di
suino, insaccata a filza, da consumarsi previa cottura diretta del
prodotto oppure nella preparazione di altre pietanze, come ad esempio
di risotti. Particolarmente ricca è la luganega di Monza, nel cui
impasto si trovano anche formaggio grana, brodo di carne e vino; è
l'ingrediente fondamentale per il risotto alla monzese.
Fonte Wikipedia
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