Ingredienti per 8 persone :
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600 gr di riso Carnaroli
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olio evo
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spicchio di aglio
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un bicchiere di vino rosato veneto
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una caraffa di brodo
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500 gr di cozze ; 500 gr di vongole ; 300 gr di gamberi
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sale , pepe
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rosmarino , prezzemolo
Cominciamo
con il preparare il pesce . Lavare
le cozze e le vongole in acqua corrente , lasciarle a bagno in una
soluzione salata per circa 1 ora per eliminare la sabbia contenuta .
Fare un battuto di aglio , prezzemolo e rosmarino e versarlo in
casseruola con l'olio evo . Aggiungere le cozze e le vongole , salare
(poco perché le vongole sono già salate di suo) , pepare e farle
andare a coperchio chiuso fino a che non si saranno aperte tutte .
Priviamo i molluschi dei gusci , filtriamo l'acqua che hanno creato
dalla sabbia residua e mettiamo da parte .
Mettere
in una casseruola l’olio e il riso e tostare . Sfumare con il vino
e cominciamo la cottura con il brodo caldo , un mestolo per volta
fino alla durata necessaria per la cottura del riso .
Verso
la fine possiamo aggiungere i gamberi (privati del loro carapace e
dell'intestino e ben lavati) , le cozze e le vongole .
Gli
ultimi minuti di cottura vanno terminati con l'acqua delle cozze e
vongole invece che con il brodo .
Alla
fine si manteca con olio evo , prezzemolo tritato e pepe nero
macinato al momento .
Per
un tocco in più e per dare freschezza al piatto , si può
aggiungere un po di scorza grattugiata di limone .
Curiosità
:
Il
brodo per
la cottura del riso si può ricavare dai carapaci dei gamberi messi a
bollire in una pentola con abbondante acqua , sedano , carota e
cipolla . Così si ottiene il massimo dal prodotto e si ricava un
brodo davvero aromatico e profumato di mare .
Il
riso Carnaroli è
un riso dal chicco grande e molto resistente alla cottura ,
adattissimo pertanto alla preparazione dei risotti .
Nato
dall’incrocio tra il Vialone
ed il Lencino
nel 1945 , è un riso originario della zona di Novara , Vercelli e
Pavia .
Lo
chiamano il re dei risi .
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