Cous Cous , tante spezie e ....TUNISIA !!!

Vi posto la ricetta del cous cous tunisino che io adoro ma che non posso mai godermi (tranne la settimana che mi sono fatta in Tunisia) perchè in casa non piace a nessuno e quindi inutile riproporlo .

Lascio anche delle immagini della Tunisia ..frammenti di attimi presi li in quei luoghi profumati di spezie e incantati di un atmosfera davvero particolare .
Come la cammellata fatta nel deserto del Sahara ... o la visita al villaggio dei Berberi nelle loro grotte scavate nella roccia dove ricavano le loro tipiche abitazioni ...o la passeggiata nel palmeto di datteri dove erano immersi i bungalow dove alloggiavo ...

Couscous di carne

Attrezzatura necessaria: una couscousiere

Dosi per 6 persone

1/2 kg di farina di semola di grano duro (media grandezza)
sale
olio (1 - 2 cucc.)
acqua

Mettere la farina in una ciotola, versare l'olio e lavorare con le mani in modo circolare.
Bagnarsi le mani con dell'acqua e lavorare ancora la farina (la lavorazione con l'acqua spruzzata va ripetuta 3 - 4 vv, finchà i grani della semola non sono raddoppiati di volume).
Il couscous al tocco deve essere umido.
Infine mettere nella couscousiere.


Mettere nella pentola a rosolare 1/2 tazzina di olio evo, 2 grosse cipolle tritate, sale, 1/2 kg di carne. Dopo 5 min. , unire 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere , 1 cucchiaino e 1/2 di spezie per couscous (non sono altro che tutte le spezie mischiate: cardamomo, noce moscata, pepe, cannella, chiodi di garofano, zenzero, boccioli di rosa) e 1 aglio schiacciato in essa.
Unire 3 patate intere, 3 carote tagliate in 2 o 3 pezzi, 100 g. di ceci ammolati, 100 g. di fave ammollate, 1 - 2 zucchine svuotate dei semi e tagliate in 4 - 6 pezzi, mescolare ed unire 2 litri ca. d'acqua.

A questo punto riunire tutta la couscousiere e far cuocere  la carne sotto e il couscous sopra per 45 min. In questo lasso di tempo, si dovrebbe innalzare il vapore, quindi, si toglie il couscous dalla pentola e si lavora di nuovo con l'acqua. Dopo si ricompone il tutto e si lascia cuocere fino a completa cottura dei legumi e della carne (2 - 3 ore). Il couscous, dopo i 45 min. di cottura, va tolto dalla pentola e tenuto da parte.

Infine si serve il couscous sotto e ed il condimento di  carne e verdure  sopra.



Forse un po laborioso e lungo ma il risultato vale la pena e la fatica .
Buon appetito

Brasato al Barolo ...Castelmagno ...Agnolotti ...Magnifiche Langhe !!

Un posto per veri appassionati e cultori del vino .
Un luogo dove i sapori , i profumi e la sapienza per i prodotti genuini e di elite è tutto .
Il Barolo , il Dolcetto , il Nebbiolo , il Barbaresco  ..
I gusti forti e decisi , come il  magnifico Castelmagno con il quale si possono creare dei piatti meravigliosi  , come gli gnocchi alla fonduta di Castelmagno , gli agnolotti ..
Terra di sapori e di gusti importanti .
Luogo dalle colline cariche di  vigne a perdita d'occhio .
Luogo di sagre di settembre , quando la stagione si avvia all'autunno e la terra concede i suoi frutti migliori ...l'uva , i tartufi , le castagne ..

Facciamo un buon brasato al Barolo .

Ingredienti

- 1 kg di carne bovina (il pezzo ideale è il cappello di prete)
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio
- rosmarino e alloro
- chiodi di garofano
- 50 gr di burro
- bottiglia di vino Barolo

La carne va marinata : in una pirofila mettete il pezzo di carne con il rosmarino, l’alloro e chiodi di garofano, copritelo con il vino e lasciate la carne marinare per almeno 10 ore.
Tagliate quindi carote, sedano e cipolle molto finemente per creare il trito del soffritto: in una padella fate quindi soffriggere in un cucchiaio di olio e il burro le verdure tritate con gli spicchi di aglio. Quando avranno raggiunto la doratura, aggiungete il pezzo di carne che avrete scolato dal vino rosso.
Fate rosolare per bene ogni parte del pezzo di carne: versate quindi il vino in cui avete messo a macerare la carne, chiudete la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco  lento lento per almeno 2-3 ore. Aggiustate quindi di sale e pepe e servite tagliando il pezzo di carne a fettine spesse circa un centimetro accompagnate da abbondante sugo di cottura.

Con lo stesso sugo di cottura della carne in Piemonte sono soliti anche condirci gli agnolotti .